Παράδειγμα βιογραφικού μάγειρα ή σεφ

Η δουλειά στην κουζίνα είναι από τις απαιτητικές που υπάρχουν. Η προσοχή στη λεπτομέρεια, η λειτουργία υπό την πίεση χρόνου και η αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και στην ορθοστασία είναι από τις βασικές ικανότητες που χρειάζεται να διαθέτει ένας μάγειρας, πέρα από τις αμιγώς μαγειρικές του.

Επίσης, το αποτέλεσμα εξαρτάται από το κατά πόσον όλα λειτουργούν σαν καλοκουρδισμένο ρολόι, γι’ αυτό και υπάρχουν διακριτοί ρόλοι στους οποίους καθείς χρειάζεται να ανταποκρίνεται επιτυχώς, ανάλογα με τη θέση του.

Το ποιες ακριβώς είναι οι αρμοδιότητες ενός εργαζόμενου σε επαγγελματική κουζίνα εξαρτάται από πού βρίσκεται η κουζίνα. Μια οικογενειακή ταβέρνα μπορεί να απασχολεί έναν μάγειρα / μία μαγείρισσα και έναν-δυο βοηθούς, οπότε οι ρόλοι κατανέμονται διαφορετικά απ’ ό,τι σε ένα εστιατόριο υψηλής κουζίνας, ξενοδοχείου ή κρουαζιερόπλοιου, όπου η μπριγκάντα είναι πολυπληθέστερη και υπάρχει μεγαλύτερη εξειδίκευση στις αρμοδιότητες.

Ως εκ τούτου, διαφορετικά είναι και τα προαπαιτούμενα, σε επίπεδο γνώσης, εμπειρίας και δεξιοτήτων, που θέτουν οι αγγελίες εργασίας ανάλογα με το αν η θέση είναι για Executive Chef, Αρχιμάγειρα (Chef de cuisine/Head Chef), Βοηθό Αρχιμάγειρα (Sous Chef), A Μάγειρα (Chef de partie), B Μάγειρα (Demi-Chef de Partie) ή Γ Μάγειρα (Commis).

Η εμπειρία σας και οι αγγελίες θα σας κατευθύνουν για το ποιες θέσεις μπορείτε να διεκδικήσετε και εμείς θα σας κατευθύνουμε για το πώς θα κάνετε το βιογραφικό σας να ξεχωρίσει!

Κύριες ενότητες βιογραφικού μάγειρα ή σεφ

Η γεύση και το άρωμα του βιογραφικού σας εξαρτάται από το περιεχόμενό του. Η καλή πρώτη ύλη είναι οι ουσιαστικές πληροφορίες, η σωστή αναλογία βασίζεται στο μέτρο και η επιδεξιότητά σας θα φανεί στο πώς τροποποιείτε τη βασική συνταγή, κάνοντας μικρές αλλαγές ώστε το βιογραφικό σας να είναι κάθε φορά στοχευμένο στη συγκεκριμένη θέση που διεκδικείτε.

Προσωπικά στοιχεία

Στα απαραίτητα προσωπικά στοιχεία περιλαμβάνονται το ονοματεπώνυμό σας, η διεύθυνση κατοικίας και τα στοιχεία επικοινωνίας σας (τηλέφωνο και e-mail).

Σε αυτά, αξίζει να προστεθούν:

• Το γεγονός ότι διαθέτετε άδεια οδήγησης και δικό σας μεταφορικό μέσο, αν στις αρμοδιότητές σας περιλαμβάνονται, π.χ., οι επισκέψεις στην πηγή των πρώτων υλών για την προμήθειά τους.

• Το ενημερωμένο LinkedIn σας, αν στοχεύετε σε εργασία σε καλά εστιατόρια, ξενοδοχεία και θέσεις private chef, καθώς ενισχύει το επαγγελματικό σας προφίλ. Το ίδιο ισχύει εάν έχετε κανάλι στο Youtube, προφίλ στο Instagram ή blog αποκλειστικά αφιερωμένα στη μαγειρική τέχνη και στις δημιουργίες σας.

Προφίλ

Ειδικεύεστε σε κάποια συγκεκριμένη κουζίνα ή σε τεχνικές μαγειρικής; Ποια είναι η φιλοσοφία σας; Ποιες είναι πιο δυνατές δεξιότητές σας; Τι σας κάνει άξιο και πολύτιμο μέλος μιας μπριγκάντας;

Επίσης, τι έχετε να επιδείξετε στη μέχρι τώρα πορεία σας σε επαγγελματικές κουζίνες ή ποιες είναι οι φιλοδοξίες και το όραμά σας, που καθορίζουν το πώς θέλετε να χτίσετε την καριέρα σας;

Αυτές είναι κάποιες ενδεικτικές ερωτήσεις που μπορείτε να θέσετε στον εαυτό σας, για να δώσετε απαντήσεις, μέσα από τις οποίες θα αντλήσετε τις πιο καίριες πληροφορίες, ώστε να τις αξιοποιήσετε στο σύντομο προφίλ σας (50-70 λέξεις), ανάλογα πάντα με τη θέση στην οποία στοχεύετε.

Προφίλ

Μάγειρας κρύας κουζίνας με εμπειρία σε ξενοδοχεία 4 και 5 αστέρων, ενεργή πιστοποίηση ΕΦΕΤ και υψηλή δεξιότητα στη διακοσμητική παρασκευασμάτων, χάρη στην οποία κέρδισα το 2ο βραβείο σε μεσογειακό διαγωνισμό μαγειρικής, στην κατηγορία του Live Carving. Μεθοδικός και με ικανότητα εργασίας υπό πίεση, εξασφαλίζω την ομαλή λειτουργία της κουζίνας και την καθοδήγηση της ομάδας για την επίτευξη υψηλής ποιότητας αποτελεσμάτων.

Επαγγελματική εμπειρία

Η εμπειρία σε επαγγελματικές κουζίνες είναι πολύτιμη για έναν μάγειρα, αφού εκεί καλλιεργούνται περαιτέρω οι μαγειρικές δεξιότητές του και εκπαιδεύεται στην πράξη στο πώς να διαχειρίζεται απαιτητικές καταστάσεις και να επιλύει προβλήματα.

Δεν είναι, λοιπόν, καθόλου τυχαίο το γεγονός ότι η ενότητα της επαγγελματικής εμπειρίας είναι η πιο κομβική στο βιογραφικό. Γι’ αυτό, άλλωστε, ενδείκνυται η δημιουργία αντίστροφου χρονολογικού, που, ακριβώς, ρίχνει τους προβολείς στην εμπειρία.

Ένα συχνό λάθος που κάνουν οι μάγειρες στο βιογραφικό τους είναι ότι, για να δείξουν πως έχουν εμπειρία, φτιάχνουν μια λίστα με το πού έχουν δουλέψει, για πόσο και σε ποια θέση. Ενώ αυτά τα στοιχεία είναι σίγουρα απαραίτητα, έχετε σκεφτεί πόσο πιο δύσκολο είναι να ξεχωρίσετε μέσω μιας τέτοιας «στεγνής» λίστας;

Για να διαφοροποιηθείτε με θετικό τρόπο από την πληθώρα των σχετικών βιογραφικών που θα λάβει ο υπεύθυνος/η προσλήψεων, η λύση είναι απλή: βάλτε στοιχεία που θα «νοστιμεύσουν» το CV σας.

Κάτω από κάθε εγγραφή με τα τυπικά στοιχεία της εμπειρίας σας, προσθέστε σύντομες προτάσεις (όχι πάνω από 5), μέσα από τις οποίες θα εκθέσετε τις γνώσεις, τις δεξιότητες, την τυχόν εξειδίκευση και τις επιτυχίες σας.

Σε αυτές τις προτάσεις, εκμεταλλευτείτε λέξεις-κλειδιά από την αγγελία (π.χ., εμπειρία σε συγκεκριμένο είδος κουζίνας, άριστη γνώση πρωτοκόλλων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, οργανωτικότητα, ικανότητα διαχείρισης χρόνου κ.ά.), για να δείξετε πως έχετε ό,τι χρειάζεται για να κερδίσετε τη θέση.

Επαγγελματική εμπειρία

Ιουν 2019-σήμερα A' Μάγειρας Κρύας Κουζίνας, Ξενοδοχείο Casa Bianca, Γλυφάδα

• Υπεύθυνος κρύας κουζίνας στο βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο à la carte εστιατόριο "Ελιά" του ξενοδοχείου, υπό τον διακεκριμένο Ισπανό Executive Chef Ramon Casanas
• Αναλαμβάνω την ετοιμασία του μπουφέ για τις κατά μέσο όρο 6 επαγγελματικές εκδηλώσεις και δεξιώσεις γάμου που φιλοξενεί το ξενοδοχείο μηνιαίως, λαμβάνοντας πληθώρα θετικών κριτικών για την ευφάνταστη παρουσίασή του

Ιαν 2018-Μάιος 2019 Β' Μάγειρας, City Art Hotel, Αθήνα

• Ξεκινώντας ως Γ' Μάγειρας, σε έναν μήνα είχα προαχθεί σε Β' Μάγειρα, χάρη στην υπευθυνότητά μου και στην προσοχή μου στη λεπτομέρεια
• Με την άριστη γνώση μου επί των διαδικασιών υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων HACCP, διασφάλιζα ότι αυτές τηρούνται στο ακέραιο

Εκπαίδευση

Αν και στο παρελθόν ήταν σύνηθες να εργάζονται στην κουζίνα άτομα που είχαν αποκτήσει πρακτική κατάρτιση, χωρίς να διαθέτουν την ανάλογη θεωρητική εκπαίδευση, πλέον το σύνηθες είναι να απευθύνονται οι αγγελίες σε αποφοίτους σχολών μαγειρικής ή τουριστικών επαγγελμάτων.

Είναι σημαντικό, λοιπόν, να προσθέσετε, λοιπόν, στο βιογραφικό σας ενότητα εκπαίδευσης, όπου θα καταγράψετε το δίπλωμά σας, τη σχολή όπου φοιτήσατε και τον χρόνο.

Μάλιστα, αν δεν έχετε επαγγελματική εμπειρία, την εκπαίδευσή σας είναι που θα εκμεταλλευτείτε για να προβάλλετε τις δεξιότητές σας, καταγράφοντας, κάτω από το πτυχίο σας, μαθήματα και εργαστήρια που τεκμηριώνουν απαραίτητες για τη θέση γνώσεις. Πολύτιμη είναι, σε αυτή την περίπτωση, και η πρακτική σας άσκηση, στην οποία θα αφιερώσετε ξεχωριστή ενότητα, για να μπορέσετε να εκθέσετε την εμπειρία σας σε πραγματικές συνθήκες εργασίας.

Εκπαίδευση

Οκτ 2015-Ιουν 2017 Δίπλωμα Τεχνικού Μαγειρικής Τέχνης-Αρχιμάγειρα, Le Monde Institute of Hotel & Tourism Studies, Αθήνα

• Μετά το πέρας των μαθημάτων ακολούθησε 6μηνη πρακτική στο τμήμα Banquet του Athenaeum InterContinental Hotel

Δεξιότητες

Οι τεχνικές δεξιότητες των μαγείρων δεν έχουν να κάνουν τόσο με γνώσεις Η/Υ (αν και κάποιες βασικές γνώσεις είναι απαραίτητες), αλλά κυρίως με την επιδεξιότητά τους στη διαχείριση των τροφίμων και των χώρων της κουζίνας.

Στην ενότητα των τεχνικών σας δεξιοτήτων θα μπορούσατε, για παράδειγμα, να καταγράψετε την ικανότητα σχεδιασμού και κοστολόγησης μενού, τη γνώση συγκεκριμένης κουζίνας που ζητείται από την αγγελία, την επιδεξιότητα στο φιλετάρισμα ψαριών ή στις κοπές κρεάτων, την άψογη τεχνική στο ψήσιμο, την άριστη γνώση υγειονομικών πρωτοκόλλων κ.ο.κ.

Εξίσου σημαντικά, ωστόσο, είναι και τα soft skills σας, εκείνες οι ποιότητες που σας κάνουν αξιόλογο επαγγελματία και άξιο μέλος μίας ομάδας. Στα top soft skills για μάγειρες/chefs συγκαταλέγονται τα ακόλουθα:

• Δημιουργικότητα και φαντασία
• Επικοινωνιακές ικανότητες
• Ομαδικό πνεύμα
• Ηγετικές ικανότητες
• Φυσική και συναισθηματική αντοχή
• Επιθυμία για μάθηση
• Μεθοδικότητα
• Ικανότητα διαχείρισης χρόνου και multitasking
• Ικανότητα λειτουργίας υπό πίεση

Μην αμελήσετε να αναφέρετε στο βιογραφικό σας και τις ξένες γλώσσες που γνωρίζετε, καθώς σχεδόν πάντα τα αγγλικά τίθενται ως προαπαιτούμενο και συχνά θεωρείται προσόν η γνώση επιπλέον ξένης γλώσσας.

Μορφοποίηση βιογραφικού μάγειρα ή σεφ

Αν το περιεχόμενο του βιογραφικού αποδίδει τη γεύση, η σωστή μορφοποίησή του είναι αυτή που τού χαρίζει την ελκυστική του όψη. Κατ’ αρχάς, το θέλετε λιτό, καθαρό και με τις ενότητες να ξεχωρίζουν μεταξύ τους. Επίσης, προσέξτε τα ακόλουθα:

Έκταση

Σε μια κουζίνα, κάθε δευτερόλεπτο μετράει. Κατά τον ίδιο τρόπο, κανένας manager ή head chef δεν θέλει να αφιερώνει στη μελέτη βιογραφικών περισσότερο χρόνο απ’ ό,τι πραγματικά χρειάζεται. Γλιτώστε του, λοιπόν, χρόνο, κρατώντας την έκταση του δικού σας σύντομη, κι αυτό θα λειτουργήσει υπέρ σας. Για έμπειρους μάγειρες αρκούν οι δύο σελίδες, για τους άπειρους η μία.

Φωτογραφία

Αν τη ζητάει η αγγελία, τότε σίγουρα χρειάζεται να την προσθέσετε στο βιογραφικό σας. Αν όχι, η συμπερίληψη ή μη φωτογραφίας είναι καθαρά δική σας απόφαση, αν και αξίζει να λάβετε υπόψη ότι κάνει το βιογραφικό πιο προσωπικό και βοηθάει στο να σας θυμούνται καλύτερα.

Γραμματοσειρά

Αποφύγετε τις διακοσμητικές γραμματοσειρές, που είναι δυσκολοδιάβαστες. Επιλέξτε μία κλασική serif, όπως η Georgia ή η Times New Roman, ή μία μοντέρνα sans serif, όπως η Arial ή η Tahoma, ανάλογα με το τι σας ταιριάζει περισσότερο και με το ύφος που θέλετε, αντίστοιχα, να δώσετε στο βιογραφικό σας. Χρησιμοποιήστε γράμματα μεγέθους 10-12 στιγμών για τις επιμέρους πληροφορίες και μεγαλώστε αρμονικά τους τίτλους των ενοτήτων.

Χρώμα

Μπορείτε να βάλετε, αν θέλετε, χρώμα στους τίτλους, για να κάνετε την όψη του βιογραφικού πιο ζωντανή. Η πιο κλασική επιλογή είναι σκούροι τόνοι του μπλε, αν και θα μπορούσατε να αξιοποιήσετε, επίσης, ένα πράσινο, που αποπνέει φρεσκάδα σαν της καλύτερης πρώτης ύλης.

Φτιάξτε τώρα βιογραφικό μάγειρα και διεκδικήστε τη θέση που ονειρεύεστε!